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深州生活網 2019-11-11 450 10

川霸味道告訴你,川菜的精髓究竟是什么!

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原標題:川霸味道告訴你,川菜的精髓究竟是什么!

川菜的精髓究竟是什么?

如果你單純認為川菜只是靠一味麻辣行走江湖,那可就大錯特錯了。就論能吃辣而言,貴州湖南江西三省人民絲毫不落下風,緣何川菜能獨樹一幟成為八大菜系之一呢?

答案是調味,舉世無雙的調味。

川菜六種基本味型為:麻、辣、甜、咸、酸、苦。然而憑借著這幾種基本味型的混搭,可以衍生出難以計數的復合味型:鮮咸、魚香、酸辣、麻辣、椒鹽、怪味、五香、鮮苦、蒜香……

相比于做工精細的江浙,食材嚴苛的粵閩,川菜似乎對于食材的選擇十分“寬容”,僅僅憑借著無出其左的調味水平就能賦予食材卓絕的味道。因此像黃喉、毛肚、鴨腸之類在其他菜系很難見到的食材,都能在川菜或者火鍋里變廢為寶,點石成金。

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